雙乙酰酒石酸單甘酯 雙乙酰酒石酸單雙甘油 食品級(jí)DATEM廠家 食品級(jí)DATEM生產(chǎn)廠家

特性與作用

乳化作用：能使油和水均勻混合，穩(wěn)定乳液體系，常用于植脂末、稀奶油等，可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。

增筋作用：能與面粉中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白結(jié)合，形成大分子結(jié)構(gòu)的面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)骨架，增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

防老化作用：與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化，延長(zhǎng)食品的保鮮時(shí)間。

穩(wěn)定作用：用于黃油和濃縮黃油，可防止油份析出，提高穩(wěn)定性。

應(yīng)用范圍

面制品：如面包、饅頭、面條等，大添加量為 1.0%。

植脂末：大添加量為 5.0%。

稀奶油、原味發(fā)酵乳：可按生產(chǎn)需要適量使用。

其他：還可用于糖和糖漿、香辛料、黃油和濃縮黃油等。

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