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西門塔爾牛毛色為紅白花或紫紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外方彎曲，頭端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達！
在天氣晴朗時，要把牛牽出舍外曬太陽，同時要刷拭牛體，即可預(yù)防皮膚病和體外寄生蟲病的發(fā)生，還可以促進血液循環(huán)，增強牛對寒冷的抵抗力，對肉牛增膘極為有利。
肉牛屬于恒溫動物，皮下脂肪厚，汗腺不發(fā)達，體內(nèi)熱量散發(fā)較慢，不善于通過皮膚增發(fā)散熱來調(diào)節(jié)體溫，因此肉牛耐寒不耐熱。肉牛飼養(yǎng)比較適宜的溫度大約在10-25℃，適合生長溫度實在15-20℃。在適宜的環(huán)溫下，肉牛產(chǎn)熱和散熱維持動態(tài)平衡。當環(huán)境溫度超過適宜溫度時。肉牛產(chǎn)熱大于散熱，就要通過增加呼吸散熱和輻射散熱，或通過減少采食量進而減少熱量產(chǎn)生來調(diào)節(jié)體溫平衡。當通過增加散熱和減少產(chǎn)熱仍不能維持機體的體溫平衡時，就會引起體溫升高，發(fā)生熱應(yīng)激甚至熱射病。
