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麥角硫因（Ergothioneine，EGT）是一種特的抗氧化氨基酸類物質(zhì)，也被稱為巰基組氨酸基內(nèi)鹽。它具有良好的水溶性，且在生理pH值和強(qiáng)堿溶液中表現(xiàn)出的穩(wěn)定性。麥角硫因在自然界中廣泛存在，但主要以L-EGT形式具有活性，D型則活性較低或無活性。

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用法用量：麥角硫因的添加量需根據(jù)食品的種類和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。一般來說，其添加量應(yīng)在食品安全的前提下，達(dá)到佳的抗氧化效果。具體添加量可參考相關(guān)食品法規(guī)或產(chǎn)品說明書。

用途：在工業(yè)領(lǐng)域，麥角硫因主要作為抗氧化劑使用。它可以添加到各種工業(yè)產(chǎn)品中，如橡膠、塑料、油脂等，以提高這些產(chǎn)品的抗氧化性能和穩(wěn)定性。此外，麥角硫因還可用于制備各種功能性材料，如抗氧化涂料、抗氧化劑等。