近年來，風生水起的烘焙業(yè)，已然穩(wěn)扎穩(wěn)打快速走進咱們的生活中。更有麥燒們大玩烘焙熱，帶動烘焙器具的開展。乃至猜測未來30年烘焙商場將堅持持續(xù)開展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙商場容量的增長速度可接近30%。烘焙職業(yè)迸發(fā)出的勃勃生機，招引了許多商業(yè)進入烘焙業(yè)。

　　對于許多烘焙新手入手烘焙業(yè)總會被這樣或那樣的難題給卡住。小伙伴們，跟著教程學有可能會做出完整的面包，但有時分就算你一次又一次的測驗還是失利，這又是為啥呢?今天小編就做面包所需注意事項作。


制造面包必知事項

　　一.認識高筋面粉和低筋面粉

　　做面包大部分都是用高筋面粉來完成，愛吃甜點的人應該知道面包和蛋糕還的區(qū)別是吃起來有必定的筋度，這種筋度有必要要用高筋面粉才干做到，一般的家用面粉都是歸于中筋面粉，是不能夠代替的，達不到要求的筋度。而低筋面粉適用于做蛋糕和餅干類，吃起來口感則比較松懈。高筋面粉的蛋白質含量比較高一般在11.5%—13%左右，所以咱們買的時分能夠按照這個作為參閱，琨琨一般都是網(wǎng)購的，一般超市沒有找到適合的面粉，能夠選擇當?shù)氐囊患倚抛u比較好的店，很便利。

　　二.面筋的構成

　　什么是面筋?咱們應該知道扯面，都知道海底撈的甩面吧，怎樣甩都很難斷掉，這便是面筋的作用，也是只有高筋面粉才干到達這種筋度。怎樣構成面筋呢?要通過不斷的拌和或許揉捏而構成，揉的越久面筋越強，反之越弱。至于面筋需求揉到什么程度才比較合適呢，用比較的話說便是分為“擴展階段”及“階段”。在此就先不講解這兩個階段，不簡單咱們理解，咱們只需求知道，大部分的面包一般都是揉到擴展階段，也便是把揉好的面團拉扯開，不簡單斷而且比較簡單構成比較薄的薄膜，薄膜用手指簡單桶破。

三.面團的發(fā)酵

　　面包發(fā)酵一般需求三個階段，次發(fā)酵、中心醒發(fā)及第二次發(fā)酵。次發(fā)酵是參加各種配料以后的面團進行常溫發(fā)酵，需求發(fā)酵至原先面團的2-2.5倍大，發(fā)酵時刻的長短依據(jù)室溫而定。將發(fā)好的大面團分成需求大小的面團進行中心醒發(fā)，需求15分鐘左右。再將醒發(fā)好的小面團后整構成喜歡的樣子，排入烤盤，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗開水，需求40分鐘左右，在必定的濕度和溫度下進行后一次發(fā)酵，水變冷時需求及時更換，一般換一次水就能夠了。

四.烤焙

　　這個會在不同的烘培中做詳細說明，依王森學校小編近的經(jīng)驗來看，避免烤焦或色彩不好看需求通過兩步來烤，步，放入烤箱中盤，上下火，溫度依不同狀況而定，時刻在5-10分鐘不等，這個首要是避免底部烤過，面包底部接近烤盤，受熱比較密集，比面包上部簡單焦。第二步，放入烤箱下盤，上火，溫度依狀況定，一般在15-25分鐘不等，首要用于內部和外上方的受熱。

面包制造注意事項

　　一.拌和過度

　　面團拌和過度，因面筋現(xiàn)已打斷，導致面包在發(fā)酵產(chǎn)氣時很難保住氣體，面包體積扁小。在拌和時構成了過于濕粘的性質，形成在整型操作上困難，面團滾圓后也無法聳立，而向四周擴展。用此面團烤出來的面包，同樣因無法保存空氣而使面包體積小，內部空泛大，安排粗糙而多顆粒，質量極差。

二.影響拌和的要素

　　水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時刻縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質較脆，在擴展開端不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包質量較差。相反，假如水分過多，則會延伸卷起的時刻，一旦到達卷起階段就很簡單形成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的增加，必定要掌握面粉的吸水量。

　　三.溫度

　　面團溫度低所需卷起的時刻較短，而擴展的時刻應予延伸;假如溫度高，則所需卷起的時刻較長。假如溫度超過標準太多，則面團會失去的伸展性和彈性，卷起后無法到達擴展的階段，使面團變成脆、濕，對面包的質量影響也很大。

　　四.拌和機速度

　　拌和機的速度對拌和和面筋擴展的時刻影響很大，快速拌和面團卷起時刻快，到達完成的時刻短，面團拌和后的性質較好。如慢速拌和則所需卷起的時刻較久，而面團到達完成階段的時刻就長。假如面筋特強的面粉用慢速拌和，則無法使面筋到達完成的階段，面筋稍差的面粉在拌和時應避免用高速，以免使面筋打斷

五.面團拌和的數(shù)量

　　拌和面團的時分，拌和機的能量也有必定的負荷力，過少和過多都會影響到拌和的時刻，準則上面團的一次拌和數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為準則。

　　六.配方的影響

　　配方中假如柔性原料過多，則所需卷起的時刻較久，拌和的時刻也相應延伸;假如韌性原料過多，則所需卷起的時刻較短，其面筋的擴展時刻也短。

　　不知道咱們理解的怎樣，有不懂的能夠留言交流哦。下面再次申明幾個成功做面包的注意事項，這幾項十分重要的!

　　1. 不要相信面包配方中的用水量，因為你用的面粉很可能跟食譜中的面粉是不同的。

　　2. 面團放入爐內的前8分鐘要有足夠多的蒸汽，這樣面團才干脹大，而面團內的酶才干讓面包出現(xiàn)出好的色彩。

　　3. 買一個塑料切面刀，用它來分面團及折疊面團時十分好用，而且它還很廉價。

　　4. 讀一本有關面包烘焙技能的書，比如Jeffrey Hamelman的《咱們喜歡面包》，這本書很有用。

　　5. 不要將面包儲存在冰箱里，因為冰箱的溫度會讓面包加速老化。將面包用塑料袋包住，常溫寄存即可。好的狀況是面包出爐冷卻后就開吃，不過黑麥面包等好是放久一點再開吃。

　　6. 假如面包現(xiàn)已有一點不新鮮了，將它放入烤箱內用175℃烤5分鐘。雖然會失掉一些水分，但卻能還原成皮脆的面包，當熱，這種方法只能使用一次。

在來說一說做面包需求哪些材料：

做面包許多人都覺得麻煩，我也是這樣以為，想吃的時分買兩個多省事，所以平常做各種面食比較多，面包做的少。近不知為什么有愛好做面包了，連著做了兩天，每次做的不多，四五個，兩次面包做完后，覺得做面包也不是那么難了，做面包要害在發(fā)面和揉面上，這兩樣做好了面包必定能做好。家里有揉面機的要省點事，沒有揉面機用手來揉面，便是費點力氣，幾回面包做下來，也積累了一些揉面經(jīng)驗，做出來的面包一次比一次好吃。自己做的面包沒有增加劑吃著也定心。

預備食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個 植物油2勺（普通飯勺） （或許用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻

方法：

1.把一個雞蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖消融，沒有打蛋器用筷子多拌和幾回，直到糖都消融停止。

2.往盆里參加300克面粉，3克酵母粉，2克鹽。
3.參加適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊參加牛奶一邊和面，面粉成絮狀時中止加牛奶，開端用手揉面。牛奶和面的份額這里沒有提供，不同面粉吸水量不一樣，所以好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

4.往面里參加兩勺植物油，（或許黃油），15克奶酪，先在盆里把面揉成團，讓面充分吸收植物油和奶酪。


5.揉好的面團不黏手，不黏面板，假如黏手，手上粘點干面粉揉面團，重復幾回直到面團不黏手，不黏面板停止。接著便是力氣活了，揉面揉面不斷的揉面，左手按住面團，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一向揉到出膜停止。

6.取一小團面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就能夠了。

7.把面揉成光滑面團，蓋上蓋放入溫暖的當?shù)亻_端發(fā)面。寒天發(fā)面時刻長，能夠把烤箱開到150度預熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把面團蓋上蓋放進去發(fā)酵，烤箱溫度降下來后假如面還沒發(fā)好，把面團拿出來，烤箱再預熱一下后再放進去。

8.發(fā)好的面是本來的1.5倍到2倍大。假如在預熱好的烤箱中發(fā)面，注意觀察，面團發(fā)到本來的1.5倍到2倍就能夠取出來。

9.扒開面團能看見蜂窩孔，面就發(fā)好了。

10.取出發(fā)好的面，因為面里有油，所以發(fā)好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。

11.卷成圖中形狀，中心的面團小了點，做了個小面包。

12.把做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的當?shù)囟涡寻l(fā)，二次醒發(fā)必定要發(fā)好，二次醒發(fā)好后，用刷子悄悄在每個面包上刷點油，再悄悄刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，詳細時刻依據(jù)烤箱的不同，面包的大小數(shù)量來定。

14.烤好的面包取出，稍涼就能夠吃了，剛烤出來的面包口感好。

15.看看面包里面安排就能夠看出面包做得好不好了。

小貼士：1.揉面要有技巧，能夠縮短揉面時刻。

2.要想面包做得好，必定要揉出膜出來。

3.寒天發(fā)面時刻長，要把面團放到溫暖的當?shù)匕l(fā)面，能夠縮短發(fā)面時刻，兩次發(fā)面必定要發(fā)好。

4.二次醒發(fā)好的面包上面也可涂上一層蜂蜜，必定要悄悄的涂

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