酒店自助餐等餐廳運(yùn)營(yíng)中重要的一環(huán)節(jié)就是自助餐餐具設(shè)備的選擇，自助餐餐具設(shè)備選擇的標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)備采購對(duì)產(chǎn)品的評(píng)估，評(píng)估盡量多方面，按相應(yīng)評(píng)估項(xiàng)的占比分來評(píng)估，以免造成不必要的浪費(fèi)及超出預(yù)期。我們可以通過以下六大方面來做出選擇的標(biāo)準(zhǔn)：


一、采購成本

說到成本，一般人想到的是貨物單價(jià)和總價(jià)。但這是不夠全面的想法。自助餐餐具采購成本應(yīng)該把以下要點(diǎn)納入考慮范圍：

(1)設(shè)備售價(jià)，廠家或店鋪的標(biāo)定的價(jià)格；

(2)安裝費(fèi)用，這是一筆工程費(fèi)用，往往是根據(jù)設(shè)備的買價(jià)來估算的；

(3)運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用。在這項(xiàng)當(dāng)中免費(fèi)送貨和自費(fèi)會(huì)差別很大；

(4)售后費(fèi)用。這里包括保修時(shí)間的長(zhǎng)短和保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件等內(nèi)容；

(5)籌款費(fèi)用。這包括貸款或借款的利息；

(6)經(jīng)營(yíng)成本。這包括新酒店廚房設(shè)備開始使用時(shí)所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費(fèi)用；


二、餐具產(chǎn)品質(zhì)量和使用性能

這項(xiàng)主要是看自助餐餐具設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能不能達(dá)到酒店餐廳要求，同時(shí)要看這指標(biāo)能維持多長(zhǎng)時(shí)間，性能和價(jià)格要成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，可以這樣參考：看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時(shí)的狀態(tài);爭(zhēng)取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗(yàn)，口碑。


三、餐具產(chǎn)品的安全性能

自助餐餐具在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由食品級(jí)304材質(zhì)不銹鋼板制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。


四、使用方便性能

在購買酒店自助餐餐具設(shè)備的時(shí)候要選擇易操作的，使用方便快速。


五、環(huán)境友好性

由于國(guó)家對(duì)排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性能好的設(shè)備，表現(xiàn)為熱、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時(shí)間，節(jié)能相當(dāng)50%。


六、智能操控和手動(dòng)控制的協(xié)調(diào)性

在現(xiàn)代餐廳中，計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行，所以在近期購置酒店自助餐餐具設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。


經(jīng)過幾年的發(fā)展，廣州特博威爾餐具公司旗下薩爾瑪·卡恩不銹鋼餐具品牌已在國(guó)內(nèi)酒店、西餐廳餐具行業(yè)站穩(wěn)腳跟。薩爾瑪·卡恩全系列產(chǎn)品堅(jiān)持使用符合醫(yī)用級(jí)要求的304安全不銹鋼材料作為自助餐餐具等產(chǎn)品的生產(chǎn)原料，拒絕生產(chǎn)質(zhì)量低安全性能不高的餐具產(chǎn)品。

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