涼拌菜的調(diào)料配方

　　成都楊記蜀味蒜蓉拍黃瓜

　　清爽可口的一道開胃前菜~拍黃瓜好吃的秘訣是一定要放蒜！涼拌黃瓜放了蒜才能輕松提味哦！

　　材料：黃瓜、大蒜、鹽、糖、生抽、香油、白醋

　　1、黃瓜洗凈后刮去毛刺，記住，黃瓜是拍碎成段，不是切哦~~這樣更入味~~

　　2、腌制黃瓜。加一勺鹽，用手抓勻后腌制，等黃瓜出水后瀝干，這樣腌完的黃瓜更加爽口和入味~

　　3、將蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，調(diào)制成料汁。

　　4、將黃瓜拌入料均勻，一份爽口帶著蒜香的拍黃瓜就完成了。

　　喜歡吃辣的話，自己加上辣醬就行，清爽的拍黃瓜適合夏天！

　　涼拌海帶絲

　　說起涼拌菜，就來一道海帶絲啦，清爽可口，怎么吃都覺得不夠！

　　材料：海帶絲、大蒜、香醋、生抽、白糖、食鹽、植物油、干辣椒。

　　1、海帶絲提前用清水泡至1小時，

　　2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

　　3、鍋中注水，燒開下入海帶絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

　　4、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲中，加入香菜拌勻即可

　　5、簡單又美味~

　　涼拌菜的家常做法 涼拌茄子

　　要知道茄子做涼拌菜，味道一點也不差呢！喜歡茄子的朋友們，這道菜一定要學(xué)起來哦~

　　材料：茄子、白醋、白芝麻、蔥花、蒜頭、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎

　　1、準(zhǔn)備蒜末醬，將蒜頭及指天椒切碎。

　　2、中火燒熱鍋，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。

　　3、加入甜豉油、鎮(zhèn)江醋、砂糖、麻油煮至微開。

　　4、熄火，放涼后，加入香菜碎拌勻。

　　5、茄子洗凈后切塊，加入少許鹽腌5分鐘。

　　6、燒開一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘。

　　7、放入涼水沖至冷卻，瀝干上碟。

　　8、將香辣蒜末醬淋上茄子，灑上蔥花及白芝麻。

　　9、涼拌茄子到此大功告成！

　　喜歡吃辣的可以多放點辣椒，不喜歡吃辣的，放一點點提味就好了。

　　涼拌西蘭花

　　1、西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。

　　2、鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。

　　3、撈出，用純凈水投涼。

　　4、倒入涼拌汁。（可以自己調(diào)配，生抽、醋、鹽、香油等）

　　5、倒入新炸的花椒油。（用濾網(wǎng)將花椒粒濾出。）攪拌均勻。

　　涼拌豆皮

　　食材：干豆皮 、木耳 、生抽 、 陳醋 、麻油 、 雞粉 、辣椒油 、白糖 、 鹽 、 油

　　1、豆皮提前泡軟洗凈切細(xì)條，木耳提前用溫水泡好洗凈切細(xì)絲，坐鍋燒開水，分別放入豆皮和木耳糴燙至熟撈出瀝水。

　　2、取一個大碗放入木耳和豆皮絲混合，調(diào)入適量生抽、白糖、陳醋、辣椒油、雞粉和鹽攪拌均勻裝盤即成。

　　涼拌蘆筍

　　材料：蘆筍、蒜姜、小辣椒、鹽、醬油、白糖、味精，麻油

　　做法1、把蘆筍清洗干凈切成段，然后放入開水中焯水，鍋中放入一點鹽，焯熟之后撈起來

　　2、蒜姜還有小辣椒剁碎，然后加入醬油、白糖、味精，麻油放入一個小碗中，后淋上蘆筍上面就可以了。

　　涼 拌 豇 豆

　　食材：豇豆、蒜末、小米椒、油、鹽、糖、生抽、香油

　　做法：1、豇豆洗凈備用，開水鍋入鍋焯水；

　　3、焯水撈出過涼瀝干水分；

　　4、改刀裝盤，蒜，小米椒改刀備用；

　　5、熱油淋入激出香味兒，去除辛辣；

　　6、加鹽，糖，生抽，香油，兩勺涼白開攪拌均勻；

　　7、淋入豇豆上，食用前拌勻即可。

　　涼 拌 三 絲

　　食材：海帶絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、食用醋、辣椒汁

　　做法：1、將清水燒開，下胡蘿卜絲、海帶絲焯燙一分鐘撈出，與黃瓜絲放一起；

　　2、 澆上辣椒汁、少量食用醋，攪拌均勻即可。

　　涼拌菜做法 涼 拌 黃 瓜

　　食材：黃瓜、生抽、醋、老干媽、糖、蒜

　　做法：1、黃瓜洗凈，拍扁，切段備用；

　　2、放生抽、醋、老干媽、糖，拌勻備用；

　　3、熱鍋熱油，煸香蒜末后，倒入調(diào)味汁中；

　　4、加黃瓜，拌勻即可。

　　涼 拌 木 耳

　　食材：木耳、花椒、蒜、小米辣、生抽、醋、鹽、糖

　　做法：1、木耳泡發(fā)后洗凈，焯完過涼水，備用；

　　2、熱鍋熱油，煸香花椒后，留油棄花椒；

　　3、取一容器，放蒜末、小米辣，淋上花椒油；

　　4、加生抽、醋、鹽、糖，將調(diào)料汁澆在木耳拌勻。

　　涼 拌 藕 片

　　食材：蓮藕、大蒜、花椒粒、干辣椒、香蔥

　　做法：1、蓮藕去皮切成薄片，放入淡鹽水中浸泡防止變色；

　　2、藕片放入沸水中焯水一分鐘，撈出過涼干水分；

　　3、大蒜切末、香蔥切小蔥花、干辣椒切小段；

　　4、加入生抽醬油、白糖、蔥末、蒜末、醋調(diào)成料汁；

　　5、熱鍋放油，放入干辣椒、花椒粒出香味即可；

　　6、把炒好的油趁熱倒入料汁中，加藕片拌勻后即可食用。

　　涼 拌 海 帶 絲

　　食材：海帶絲、小米椒、姜、蒜、生抽、醋、鹽、糖

　　做法：1、姜、蒜、小米椒，切末備用；

　　2、海帶絲洗凈，入鍋中煮10分鐘，撈出過冷水；

　　3、放涼的海帶絲入碗中，加生抽、醋、鹽、糖、姜、蒜；

　　4、熱鍋熱油，煸香小米椒后，倒入海帶絲中，拌勻即可。

　　萬 能 涼 拌 汁

　　食材：蔥花、花椒、食用油、蒜蓉、鹽、蠔油、生抽、熟芝麻

　　做法：1、食用油倒入鍋中，加蔥白、花椒，蔥白略微變黃后取出；

　　2、放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可；

　　3、適量加些辣椒粉就成了辣版涼拌汁，喜酸還可加醋。

　　涼拌金針菇

　　原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

　　做法：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，后加入蔥絲拌勻，撈出；

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　涼拌菜學(xué)習(xí) 涼拌芝麻菠菜

　　原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

　　做法：1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

　　2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；

　　3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；

　　4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

　　6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

　　干拌肺片

　　原料：白鹵牛肉100克，白鹵牛板肚150克，二荊條辣椒粉10克，朝天椒粉5克，鹽1克，味精1克，雞粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，鹽炒花生8克。

　　做法：1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細(xì)，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料

　　2、把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆后與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤后稍加點綴即成。

　　（調(diào)料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，是自制，這樣才能其的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋里焙香，晾涼以后再用機器打碎，即成。）

　　響油豇豆

　　原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

　　做法：1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

　　2、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；

　　3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；

　　4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

　　涼拌黃豆芽

　　黃豆芽狀似如意，營養(yǎng)豐富，并含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養(yǎng)元素能有效改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。

　　黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。

　　原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

　　2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁

　　3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

　　4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　鮮椒牦牛掌

　　原料：煮熟的牦牛掌300克，蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克，鹽1克，味精1克，雞精2克，生抽3毫升，一品鮮醬油3毫升，辣鮮露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。

　　做法：1、把熟牦牛掌切成片。

　　2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調(diào)勻，然后加入藤椒油和小米椒油，拌勻成鮮椒味料。

　　3、把牦牛掌片放拌菜盆里，與鮮椒味料充分拌勻后，裝盤時加放少許的香菜末和小米椒末，即成。

　　（小米椒油是取小米椒節(jié)和子姜入鍋后，與色拉油一起煉成。在煮牦牛掌時，要加姜、蔥、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，這樣才能去除其異味。）

　　蘆筍拌蝦仁

　　原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油

　　做法 :1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥觯岳溟_水沖涼，瀝干水分備用。

　　2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用。

　　3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末。

　　4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻，即可上桌

　　涼拌菜系列素菜 拍黃瓜

　　原料：生抽1.5匙、鹽1匙、蜂蜜1匙、白醋1匙，黃瓜兩根；

　　做法:1、生抽、鹽、蜂蜜、白醋（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；

　　2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

　　3、將1和2混合均勻即成腌漬料；

　　4、后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏超過2-3小時；

　　5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　比肉受歡迎的素食——素雜拌

　　原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量

　　做法：1、將黃豆芽去根焯熟

　　2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好

　　3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器

　　4、將辣白菜切絲，

　　5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼

　　6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。

　　麻辣土雞

　　主料：鹵土雞300克，大蔥節(jié)30克，油酥花生米20克，蔥花5克。

　　調(diào)料：蒜末8克，姜末3克，雞精1克，白糖粉1克，蠔油2克，一品鮮醬油3毫升，大王醬油3毫升，香醋2毫升，花椒粉2克，紅油30毫升，藤椒油20毫升，油辣子10克，熟芝麻少許。

　　做法：

　　1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。

　　2、把鹵土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小蔥節(jié)和油酥花生米一起拌勻，裝盤后再撒少許蔥花做點綴，即成。

　　秘汁大拌菜

　　原料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。

　　調(diào)料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油

　　做法：

　　1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。

　　2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

　　3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

　　4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

　　5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。涼拌菜系列素菜涼拌菜的調(diào)料配方咨詢成都楊記蜀味

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