甘氨酸又名氨基乙酸，為人體非必需氨基酸。甘氨酸有特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。人體若攝入甘氨酸的量過(guò)多，不僅不能被人體吸收利用，而且會(huì)打破人體對(duì)氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡而影響健康。
甘氨酸在食品工業(yè)中的用途
1.用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑
2.用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成
3.甘氨酸主要作為雞飼料營(yíng)養(yǎng)性添加劑。
4.甘氨酸又名氨基乙酸，在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲(chóng)菊酯殺蟲(chóng)劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦。
5.營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。
調(diào)味與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚(yú)味，可用于調(diào)味醬。
可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。緩沖作用因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。抗氧化作用添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。按我國(guó)GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

甘氨酸在工業(yè)中的用途
作農(nóng)藥中間體，做為除草劑草甘磷的主要原料；電鍍液添加劑；PH調(diào)節(jié)劑等。
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