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源芽茶廠-需要檸檬茶葉-奶茶茶葉試口感（V）李總-lissc66


熟普的渥堆，有行業(yè)規(guī)范可依，有標(biāo)準(zhǔn)可以循。
從茶樹(shù)品種，到采茶標(biāo)準(zhǔn)，再到制茶操作，方方面面都有明文細(xì)則規(guī)范，品質(zhì)尚且有一定保障。
而做舊茶的渥堆，出發(fā)點(diǎn)就是造假。
為了利益，可以不顧一切。
罔顧白茶的加工生產(chǎn)規(guī)范，隨意制茶。
只求將白茶的外觀快速變得蒼老、滄桑、看起來(lái)年份比較老。
無(wú)所不用其極。
這樣一來(lái)，在渥堆做舊的過(guò)程中。
有可能導(dǎo)致雜菌滋生；有可能發(fā)酵過(guò)頭、內(nèi)質(zhì)受損；有可能含水量控制不達(dá)標(biāo)……
如此品質(zhì)沒(méi)保障的茶，教人如何敢放心喝？



自然陳化的老白茶，茶湯喝起來(lái)，仍舊能保留鮮爽明快感。
不會(huì)出現(xiàn)，將茶湯一喝入口，就悶味濃重的情況。
另外，在茶香表現(xiàn)上，老白茶多以藥香、陳香、粽葉香為主，部分壽眉餅可以陳化出棗香。
茶香清晰、層次豐富、香氣落水，茶香悠長(zhǎng)，同樣是老白茶的香氣實(shí)力表現(xiàn)！
后，要老白茶的湯感表現(xiàn)。
茶湯醇厚，茶湯入口順滑。含一口茶湯在舌面，舌頭能感受到茶湯的包裹感。
用舌頭輕輕掂量，能感受到茶湯的厚度。
醇厚、稠滑、細(xì)膩、有內(nèi)容。
喝茶過(guò)后，回甘生津，回味持久，韻味雋永。
常言道，畫(huà)皮畫(huà)虎難畫(huà)骨。
老白茶的香氣、滋味、韻味等風(fēng)骨表現(xiàn)，做舊茶是不論如何也不會(huì)追上的！



茶里光陰，寧?kù)o悠閑。
明代有文人曾寫(xiě)過(guò)，光陰雖短，靜則自長(zhǎng)；歲月無(wú)多，忙人更促。
用忙碌與急迫才能求得的東西，未必能帶來(lái)幸福感。
氣定神閑，方能獲得更好的享受。
而茶里光陰，貴在一個(gè)“閑”字。
俗話里說(shuō)，淡茶溫飲養(yǎng)人。
草木自有靈性，一杯好茶，山川哺育，好水潤(rùn)澤，人之精造。
在飲茶時(shí)，自然離不開(kāi)細(xì)啜慢飲。
清茶以待靜者，淡茶以待明者。
認(rèn)真細(xì)品老白茶的滋味，明辨真假是非。

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1超級(jí)水果妍綠/四季春
材料:茉莉毛尖茶水200ml，冰200g，鮮百香果肉1勺，果糖40ml，綜合水果茶漿15ml，西瓜4片，鳳梨5片，青檸1片，草莓半個(gè)，黃檸1片，楊桃1片，奇異果1片，金桔1個(gè)對(duì)切。
做法：雪克杯中加茶水200ml,冰200g，果糖40ml，綜合水果茶醬15ML,鮮百香果肉1勺，搖勻倒入裝有以上（材料）水果的出品里。
2多肉粉荔（700ml）
材料：荔枝罐頭2勺，水蜜桃果漿25ml，茉莉毛尖50ml，純凈水150ml，椰果2勺
做法：1出品杯底加入2勺椰果打底
2冰沙壺放入冰塊300克，純凈水150ml，茉莉毛尖茶水50ml，荔枝罐頭2勺，水蜜桃果漿25ml，冰沙機(jī)打10秒左右然后裝杯去泡沫加芝士奶蓋即可。
3芭樂(lè)四季春（700ml）
材料：紅芭樂(lè)果漿40ml，果糖15ml，四季春茶水250ml，冰塊250g，紅芭樂(lè)片2片。
做法：700雪克杯加入40ml紅芭樂(lè)果漿，果糖15ml，冰塊250g，茶水250ml，搖勻即可，倒入出品杯，紅芭樂(lè)片2片貼壁，蓋上蓋子即可。

新手入門喝茶時(shí)，要警惕ＸＸＸ之等，諸如此類的表達(dá)。
因?yàn)榘催@樣的介紹，不嚴(yán)謹(jǐn)處實(shí)在太多。
以肉桂為例，麻花已經(jīng)不止一次，聽(tīng)到如下簡(jiǎn)單粗暴的介紹：
中國(guó)香的５種茶是什么？
答曰，一肉桂，香不過(guò)肉桂；二鐵觀音，七泡有余香；三祁門紅茶，萬(wàn)里群芳；四碧螺春……
肉桂為什么近幾年這么火？
答曰，因?yàn)樗菐r茶里香的茶，香不過(guò)肉桂。
牛肉、馬肉為什么這么，還賣這么貴？
答曰，辛辣霸氣高香，香不過(guò)肉桂，而香香不過(guò)“牛肉”。




香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙，到了大紅袍這，就屬于沒(méi)特點(diǎn)。
其實(shí)，能做到均衡、全面發(fā)展，正是大紅袍的優(yōu)點(diǎn)。
巖茶里，肉桂以香，但它的湯感同樣也不差。
將肉桂的茶湯飲入，茶水過(guò)喉剎那的絲絲辛辣感，同樣特色。
而水仙的蘭花香清雅，勝似山間的野蘭，默默發(fā)清香。
同時(shí)，達(dá)到老叢級(jí)別后，木質(zhì)味叢香會(huì)越發(fā)明顯。
從巖茶三大當(dāng)家品種看，香、水、韻合為一體，不分彼此。
不管是香氣還是湯感，隨便列一項(xiàng)出來(lái)，都頗為可圈可點(diǎn)。
風(fēng)味表現(xiàn)不偏科，是好茶的實(shí)力展現(xiàn)！

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麻薯紫米紅豆
1.在500ml出品杯中加入麻薯80g+1輔料勺血糯米龍珠
2.用冰沙壺加入紅豆罐頭100g+熱水80ml打爛倒入出品杯中
3.在容器中加入紫米紅豆30g+熱水200ml攪拌均勻倒入出品杯中即可

麻薯豆乳玄米栗子
1.在500ml出品杯中加入麻薯80g+黃豆粉10g攪拌均勻掛壁+ 1輔料勺血糯米龍珠
2.在容器中加入玄米栗子20g+雪克奶精2咖啡勺+熱水150ml+鴨屎香150m用蒸汽機(jī)加熱倒入出品杯中即可

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茶水區(qū)預(yù)制：（高香，烤奶紅茶，阿薩姆，大吉嶺，錫蘭，紅茶4號(hào)比例一樣）（茉莉毛尖，茉莉綠茶比例一樣），所有茶水嚴(yán)格按照比例，時(shí)間，溫度來(lái)操作。（茶水佳使用時(shí)間5小時(shí)）
1．高香紅茶預(yù)制：
高香紅茶50克，開(kāi)水1300ml，燜15分鐘后過(guò)濾出來(lái)加入冰塊700克攪拌均勻。
2．茉莉毛尖茶水預(yù)制方法：
65-70度開(kāi)水1400毫升，茉莉毛尖茶葉40克，時(shí)間8分鐘（不用蓋），用茶葉過(guò)濾袋過(guò)濾出來(lái)后加入冰塊600克，一起攪拌均勻。
3．四季春茶水預(yù)制方法：
90度開(kāi)水600毫升，四季春茶葉20克，時(shí)間燜10分鐘，用茶葉過(guò)濾袋過(guò)濾出來(lái)后加入冰塊300克，一起攪拌均勻。
4．碳焙烏龍茶水預(yù)制方法：
開(kāi)水650毫升，碳焙烏龍茶葉25克，時(shí)間燜10分鐘，用茶葉過(guò)濾袋過(guò)濾出來(lái)后加入冰塊350克，一起攪拌均勻。
4.1茶凍預(yù)制方法：
任意茶水600毫升，原味果凍粉20克，果糖30毫升，放入鍋中煮開(kāi)止沸騰即可倒入保鮮盒冷藏儲(chǔ)存3天佳。
5.1阿爾卑斯成品奶茶備料：
高香紅茶40克，開(kāi)水2000毫升，燜15分鐘過(guò)濾出來(lái)加入阿爾卑斯植脂末280克，用打蛋器攪拌均勻加入果糖180毫升，冰塊1200克，抽打均勻放入冰箱冷藏備用。


麻薯椰奶紅豆沙
1.在500ml出品杯中加入麻薯80g+1輔料勺燕麥龍珠
2.用冰沙壺加入紅豆罐頭150g+熱水80ml打爛倒入出品杯中
3.在容器中加入布列儂椰漿30ml+熱水150ml用蒸汽機(jī)加熱倒入出品杯中即可

麻薯豆乳桂花拿鐵
1.在500ml出品杯中加入麻薯80g+黃豆粉10g攪拌均勻掛壁+ 1輔料勺芋圓
2.桂花烏龍茶包1個(gè)+300ml萃80秒
3.在容器中加入桂花烏龍300ml+雪克奶精1咖啡勺+牛奶50ml+二砂糖25ml用攪拌均勻倒入出品杯中即可

麻薯豆乳桃桃拿鐵
1.在500ml出品杯中加入麻薯80g+黃豆粉10g攪拌均勻掛壁+ 1輔料勺芋圓
2.桂花烏龍茶包1個(gè)+300ml萃80秒
3.在容器中加入桃香烏龍300ml+雪克奶精1咖啡勺+牛奶50ml+二砂糖25ml用攪拌均勻倒入出品杯中即可

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6.1.烤奶成品奶茶備料：
烤奶紅茶40克，開(kāi)水2000毫升，燜15分鐘過(guò)濾出來(lái)加入烤奶植脂末280克，用打蛋器攪拌均勻加入烤奶汁180毫升，調(diào)味露40克，抽打均勻再加入冰塊1200克，抽打均勻放入冰箱冷藏備用。
7.鮮牛乳備料：
牛乳粉200克，開(kāi)水1500毫升，攪拌均勻加入冰塊500克，攪拌均勻即可。（冰箱冷藏備用2天左右，使用之前攪拌均勻）
8.桃膠預(yù)制方法：
150克桃膠泡1500的水，時(shí)間一個(gè)晚上第二天清洗干凈直接下鍋煮十分鐘，用純凈冰水清洗加適量果糖口味更佳。放涼后放入冰箱冷藏備用。冷藏備用3天左右佳。
9.雞蛋（芒果，牛奶）布丁預(yù)制方法：
鍋中準(zhǔn)備開(kāi)水或者涼水2000毫升，100克果糖，煮開(kāi)后加入200克雞蛋布丁粉，慢倒快攪，兩分鐘左右關(guān)火倒入保鮮盒中刮掉泡沫，放涼后冷藏備用3天左右。
10.仙草凍預(yù)制方法：
EA:鍋中準(zhǔn)備開(kāi)水或者涼水2000毫升，煮開(kāi)后加入200仙草粉，100克果糖，慢倒快攪，兩分鐘左右關(guān)火倒入保鮮盒中刮掉泡沫，放涼后冷藏備用3天左右。
ER: 將仙草汁50ml，果糖45ml與水300ml煮開(kāi)、煮開(kāi)后把火調(diào)小到800左右加入（提前備好黑涼粉10克，涼水100毫升攪拌均勻無(wú)顆粒）慢倒快攪攪拌至表面光滑，約一分鐘左右即可關(guān)火倒出容器刮掉泡沫，放涼后放入冰箱冷藏備用。冷藏備用3天左右佳。

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茶水區(qū)預(yù)制：（高香，烤奶紅茶，阿薩姆，大吉嶺，錫蘭，紅茶4號(hào)比例一樣）（茉莉毛尖，茉莉綠茶比例一樣），所有茶水嚴(yán)格按照比例，時(shí)間，溫度來(lái)操作。（茶水佳使用時(shí)間5小時(shí)）
1．高香紅茶預(yù)制：
高香紅茶50克，開(kāi)水1400ml，燜15分鐘后過(guò)濾出來(lái)加入冰塊600克攪拌均勻。
2．茉莉毛尖茶水預(yù)制方法：
65-70度開(kāi)水1400毫升，茉莉毛尖茶葉50克，時(shí)間8分鐘（不用蓋），用茶葉過(guò)濾袋過(guò)濾出來(lái)后加入冰塊600克，一起攪拌均勻。
3．四季春茶水預(yù)制方法：
80~90度開(kāi)水700毫升，四季春茶葉20克，時(shí)間泡10分鐘，用茶葉過(guò)濾袋過(guò)濾出來(lái)后加入冰塊300克，一起攪拌均勻。
4．碳焙烏龍茶水預(yù)制方法：
開(kāi)水700毫升，碳焙烏龍茶葉25克，時(shí)間燜12分鐘，用茶葉過(guò)濾袋過(guò)濾出來(lái)后加入冰塊300克，一起攪拌均勻。
4.1茶凍預(yù)制方法：
任意茶水600毫升，原味果凍粉20克，果糖30毫升，放入鍋中煮開(kāi)止沸騰即可倒入保鮮盒冷藏儲(chǔ)存3天佳。
5.1阿爾卑斯成品奶茶備料：
高香紅茶50克，開(kāi)水2000毫升，燜15分鐘過(guò)濾出來(lái)加入阿爾卑斯植脂末280克，用打蛋器攪拌均勻加入果糖180毫升，冰塊1200克，抽打均勻放入冰箱冷藏備用。
6.1.烤奶成品奶茶備料：
烤奶紅茶50克，開(kāi)水2000毫升，燜15分鐘過(guò)濾出來(lái)加入烤奶植脂末280克，用打蛋器攪拌均勻加入烤奶汁180毫升，調(diào)味露40克，抽打均勻再加入冰塊1200克，抽打均勻放入冰箱冷藏備用。
7.鮮牛乳備料：
牛乳粉200克，開(kāi)水1500毫升，攪拌均勻加入冰塊500克，攪拌均勻即可。（冰箱冷藏備用2天左右，使用之前攪拌均勻）
8.桃膠預(yù)制方法：
150克桃膠泡1500的水，時(shí)間一個(gè)晚上第二天清洗干凈直接下鍋煮十分鐘，用純凈冰水清洗加適量果糖口味更佳。放涼后放入冰箱冷藏備用。冷藏備用3天左右佳。
9.雞蛋（芒果，牛奶）布丁預(yù)制方法：
鍋中準(zhǔn)備開(kāi)水或者涼水2000毫升，100克果糖，煮開(kāi)后加入200克雞蛋布丁粉，慢倒快攪，兩分鐘左右關(guān)火倒入保鮮盒中刮掉泡沫，放涼后冷藏備用3天左右。
10.仙草凍預(yù)制方法：
EA:鍋中準(zhǔn)備開(kāi)水或者涼水2000毫升，煮開(kāi)后加入200仙草粉，100克果糖，慢倒快攪，兩分鐘左右關(guān)火倒入保鮮盒中刮掉泡沫，放涼后冷藏備用3天左右。
ER: 將仙草汁50ml，果糖45ml與水300ml煮開(kāi)、煮開(kāi)后把火調(diào)小到800左右加入（提前備好黑涼粉10克，涼水100毫升攪拌均勻無(wú)顆粒）慢倒快攪攪拌至表面光滑，約一分鐘左右即可關(guān)火倒出容器刮掉泡沫，放涼后放入冰箱冷藏備用。冷藏備用3天左右佳。
10.1黑糖/琥珀/黑珍珠煮法：
3500毫升水開(kāi)了以后倒入珍珠半包，攪拌開(kāi)后把火力調(diào)到1800左右蓋上蓋子煮25分鐘，期間偶爾攪拌防粘鍋。時(shí)間到后燜25分鐘過(guò)濾到大半的水加入適量果糖或者黑糖約100毫升。備用4個(gè)小時(shí)左右口感佳。
11.1黑糖珍珠預(yù)制：
11.2芋圓煮制方法：芋圓和水的比例約1:10以上，水開(kāi)后放入芋圓，大火煮至浮起后五分鐘左右關(guān)火，燜五分鐘。用純凈沖洗干凈后適量果糖浸泡即可
12.蛋糕醬預(yù)制：
淡奶油150克，蛋糕粉80克，牛奶50克，玫瑰鹽1克，打發(fā)至堆疊狀即可。冰箱冷藏保存3-4天佳。
13.西米預(yù)制方法：
2000g水燒開(kāi)加入100g西米，果糖50g，水煮開(kāi)加入西米邊攪動(dòng)，中火煮20分鐘（要保持水一直翻滾，防止粘底）到時(shí)間后，蓋上蓋子燜15分鐘、用沖涼水過(guò)濾沖至沒(méi)有粘性加果糖和冰塊攪勻好能當(dāng)天用完（當(dāng)天用不完的，次日拿水把西米湯散、加少量果糖備用）
13.1椰奶：
高達(dá)椰漿100ml、全脂牛奶150ml、淡奶油50g、果糖100g、冰水850ml。所有材料加入一起用2個(gè)2000ml的量杯沖拉均勻即可
14.黑磚凍預(yù)制方法：
200g焦糖味凍粉，800ml開(kāi)水，煮至沸騰狀態(tài)，倒入保鮮盒冷藏儲(chǔ)存。佳時(shí)間3天。
15.芝士奶蓋做法：
雀巢純牛奶100克，常春奶油200克，芝士奶蓋粉50克，玫瑰鹽1克，低速打均勻，高速打發(fā)到六成左右即可，再次慢慢消泡即可，隔冰打會(huì)更快而且穩(wěn)定。冰箱保存3天左右佳
15.1芝士奶蓋做法:
雀巢淡奶油200克，加牛奶80克，純芝士粉7克，起司奶蓋粉50克，海鹽2克，椰漿15ml，煉乳0.5勺，將全部物料稱入不銹鋼鍋中，用打蛋器低速打勻，再用高速打發(fā)，后消泡（打發(fā)的時(shí)候可以隔層冰，降下溫度使打發(fā)時(shí)間更快點(diǎn)）
15.2芝士奶蓋：
A.淡奶油200g，煉乳75g，海鹽2g
B.牛奶175g,奶霜粉60g,安佳芝士100g(隔熱水化開(kāi))
15.3芝士奶霜：
牛奶80g,淡奶油200g,奶茶芝士粉7g,起司奶蓋粉50g,椰漿15g,海鹽2g,煉乳0.5平勺
15.4原味奶蓋：
牛奶200g,淡奶油200g,原味奶蓋粉100g
15.5蛋糕奶蓋：
牛奶100g,淡奶油250g,蛋糕粉50g
15.6抹茶奶蓋：
牛奶250g,淡奶油200g,原味奶蓋粉100g,可卡抹茶粉3勺
15.7抹茶奶蓋：
牛奶200g,淡奶油200g,抹茶奶蓋粉100g

一．奶茶系列（500ml/700ml）
（切記所有的飲品都可根據(jù)喜好及地區(qū)口味調(diào)整甜度）
1.01桃膠奶茶
出品杯接桃膠一份打底，加冰塊五分滿，接奶茶基底滿杯即可
奶茶基底700CC：500毫升+150開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，出品杯放一份桃膠即可
奶茶基底500CC：300毫升+開(kāi)水100攪拌均勻，出品杯放一份桃膠即可
1.02阿爾卑斯奶茶/經(jīng)典珍珠奶茶（黑珍珠/琥珀/櫻花）
出品杯接珍珠一份打底，加冰塊五分滿，接奶茶基底滿杯即可
奶茶基底700CC：500毫升+150開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，出品杯放一份珍珠即?br /> 奶茶基底500CC：300毫升+開(kāi)水100攪拌均勻，出品杯放一份珍珠即可
1.03奧利奧奶茶
出品杯加冰塊五分滿，接奶茶基底九分滿，奧利奧鋪上面即可
1.04布蕾蛋糕奶茶
500ml：杯底放入蛋糕醬一勺，從杯底開(kāi)始旋轉(zhuǎn)上來(lái)直至杯口，加冰塊五分滿接滿奶茶基底即可
700ml：杯底放入蛋糕醬一勺，從杯底開(kāi)始旋轉(zhuǎn)上來(lái)直至杯口，加冰塊五分滿接滿奶茶基底即可
1.05仙草奶茶/燒仙草
500ml：出品杯加入一份，仙草，花生，葡萄干，珍珠，紅豆，加冰塊六塊，接滿奶茶即可
700ml：出品杯加入一份，仙草，花生，葡萄干，珍珠，紅豆加冰塊六塊，接滿奶茶即可
1.06益禾堂烤奶茶（可加底料）
1.去冰做法：雪克杯冰塊八分滿，接奶茶基底滿杯，搖勻，倒入出品杯即可
2.正常冰：出品杯加冰塊五分滿，接滿奶茶基底即可